香芒鱼柳 - Mango Fillet

芒果酱可以和鱼在一起吗？
虽然没有吃过，但我觉得是可以的。。
用厚实的鱼柳条，搭配酸甜的芒果酱。
酸酸甜甜的，绝对开胃，
还有水果自然的香气，散發的果香想必引人胃口大開
我想应该是色香味齐全的一道菜肴吧！！

想起冰箱有一罐自制芒果酱，
就准备实践一下，
看看成品是否跟想象中一样！！
反正家里有免费的“白老鼠” 哈哈！！

这道芒果酱汁，另加了黄梨泥---取它的酸味，
还加入了少许芥末酱，让味觉更多变化。

香芒鱼柳 - Mango Fillet

材料：
无骨白魚柳 2塊 （ 洗淨, 切件)
鲜芒果 1粒 （切丁）

汁料 ：
 水  3湯匙 
芒果酱 3湯匙
黄梨泥 2湯匙
芥末酱 少许
糖  1湯匙
白醋 2 茶匙
盐  1/4茶匙
蛋黄粉 1/2茶匙


做法：
1- 魚柳抹干, 用胡椒粉, 少许盐腌10分钟, 煎前粘些生粉。

2- 將魚柳煎好至金黄色, 盛起备用。

3- 将汁料煮滾后，加入魚柳拌勻煮至汁料收干水。最后加入芒果粒即可。

椰丝塔 - Coconut Tart

12月份是佳节欢庆月。。。
冬至和圣诞节两大佳节东西交汇，
忙着准备汤圆后，
再热热闹闹出外参加圣诞派对。
紧接着元旦新年。。
这个12月，真的非常忙。。。
连我最爱的烹饪也没时间弄。
明年的农历新年比往年早，
过完元旦新年，就要开始准备买卖年饼了，
整个1月份，就会在忙，忙，忙中度过。
上菜的速度，想必是慢，慢，慢。。。

趁着空档，赶快上了这道在annann家抄的椰丝塔食谱。
材料准备好后，就开始动工做饼去：P)
一会儿功夫就把椰丝塔做好了，可放烤炉了。
烤的时间比原定的久，喜欢那焦香的椰丝味。。。
特地把椰丝塔烤的表面焦焦的。
从烤箱里取出椰丝塔时，
就如annann所形容一样。。。
那阵阵的椰香味。。。真是太香了！！
把它拿了请大家吃， 人人都一直点头一直说好吃。

椰丝塔 - Coconut Tart

食谱取自: annann

甜酥皮

材料：
普通面粉（过筛） ~ 460g
牛油 ~ 230g
幼糖 ~ 60g
盐 ~ 1/4 小匙
发粉 ~ 1/2 小匙
冷水 ~ 3到4大匙

做法:
1。 牛油切成小块放入普通面粉、发粉和盐中，用搅拌机（慢速）搅拌2-3分钟成沙状。
2。 加入幼糖和冷水用慢速搅拌成团。（不要搅拌太久）。
3。 放入冰箱冷藏至少半小时。
4。 那一些面团揉压在塔模中，修边备用。

椰丝馅料：

材料：
水 ~ 100g
糖 ~ 170g
牛油 ~ 60g
新鲜嫩椰丝 ~ 300g
发粉 ~ 1/2小匙
鸡蛋 ~ 2粒

做法:

1.。将糖和水放入锅里用小火煮至浓（起大粒气泡）。
2。离火加入牛油搅至融化。
3。加入椰丝、发粉和鸡蛋再搅拌均匀，冷藏20分钟备用。
4。将冷藏过的馅料放入塔皮里8分满。
5。放入预热烤箱里，以175度烤25分钟即可。

三色汤圆

很快又是一年一度的冬至，吃汤圆的日子。
吃了汤圆，离农历新年不远了。
还记得小时候，
在冬至的前一晚，
老妈一定会准备糯米团，
一家大小围在桌子旁，
七手八脚的，不到一会儿就把糯米团揉成小粒团。
第二天，一早起身老妈已经把汤圆煮好了。
老妈总是交代我们，
年龄多大，就吃几粒汤圆。
可是现在，不再依照家里的传统。
年龄大了，吃不下那么多汤圆。
再来汤圆的热量太高了。
就准备三色汤圆，意思、意思过今年的冬至吧。

三色汤圆

。。紫芋花生汤圆。。南瓜黑芝麻汤圆。。香兰红豆汤圆。。

香兰汁加入糯米团，包裹着红豆馅。

南瓜皮的芝麻馅

芋头包裹着花生馅

在此祝大家“冬至快乐”

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

那天在annann家看到她黄澄澄红龟糕，
看了口水直流。
想起冰箱还有半粒南瓜，
又在橱柜里找出了绿豆并。
随便找找，竟然把材料找齐了。
怪不得，到过我家的人客。。。
常说：“你家打战都不用怕，足够你吃几个月！”

既然材料都找齐了，就打铁趁热，马上动手做！！
先把绿豆并浸泡数小时，
再把它蒸软后再加入幼糖搅拌成馅料。
一粒一粒搓成小球状。
这次把水份放多些，口感比较软绵，但是较麻烦把绿豆馅整成球状。
虽然功夫多了些，但是成品令人满意。

南瓜红龟糕 - Pumpkin Ang Ku Kueh

食譜:  人生加油站


甜绿豆馅：

绿豆片～200g
细糖～125g
水～少许

馅料做法：
1.　把绿豆片用清水浸泡隔夜。
2.　加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及软。
3.　离火，趁热压烂成泥状，然后加入其余馅料拌匀即可。

南瓜红龟糕材料：

A：
南瓜泥 ~ 150g
幼糖 ~ 3汤匙
热水 ~ 115g
糯米粉 ~ 265g

B：
冷水 ~ 60g
食油 ~ 3 汤匙

做法：
1. 将材料A搅拌均匀成团，盖着约10分钟。
2. 加入冷水，和慢慢地加入食油搓成团。
3. 包入陷料，打印出来，大火蒸6分钟。
4. 在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。
5. 冷却后即可食用。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

还没来新加坡之前，
对肉骨茶概定印象就是马来西亚式的肉骨茶。
尤其最爱汤浓味重，鲜美之中又带着药材酱油的福建口味。
喜欢它的汤里带着浓厚的药材味并带甜，
瓦煲里除了肉骨外，还有三层肉，猪肚、猪小肠、猪肝、腐竹、蘑菇等等配料。
每次吃肉骨茶，都是老爷负责吃排骨；
而我呢？！！ 当然是我的最爱的腐竹，猪小肠等配料。
再将油条切成一节节，蘸汤来吃，入口速溶，
再沾上独特黑酱油辣椒蒜米，绝对令人回味无穷。

来了新加坡后，第一次吃新加坡式的肉骨茶。
感觉有点失落感的，并不是我印象中的肉骨茶。
当肉骨茶呈上时，竟是盛在“公鸡碗”用胡椒粒加排骨熬煮而成的肉骨茶。
这和我平时吃的肉骨茶不同,
以其说是肉骨茶，我觉得应该是白胡椒排骨汤吧！！
后来才知道，肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式。
新加坡也有类似在马来西亚式的，
是较为清淡的潮州口味，药材味淡但肉味较浓。
配料只有肉骨、猪小肠、猪肝等.

虽然在新加坡能吃到马来西亚式的肉骨茶，
但是味道不是很道地，也难找。
想吃的话，还是自己煮吧！！
味道虽没有马来西亚的好吃，“没有鱼，虾也好吧”

这次我用了UncleSun 肉骨茶料包和自加药材，让汤头带着浓浓药材味。
如果没有肉骨茶料包，只用药材和辛香料也很美味。

肉骨茶 - Bak Kut Teh

材料：
肉骨茶汤包 1 包
我另加了些
药材 ：枸杞子、玉竹、川芎、甘草、当归、党参
香料 ：括茴香、桂香、丁香、大蒜(整顆不剝細膜)、八角、胡椒粒

配料：
排骨 1kg
猪大骨 2kg
猪粉肠
猪肚
三层肉
腐竹
豆卜
金针菇

制法：
1. 将4litre水煮沸后，加入大蒜，再加入用布袋扎好的药包，辛香料，肉骨茶包等物料，盖锅煮10分钟。

2.加入汆烫好的大骨，煮1小时，加入猪肠，排骨肉，猪肉，猪肚再转小火熬煮约1小时至肉软即可（要撈除湯面上的油脂）再加入2茶匙酱油，1汤匙蚝油，冰糖和1茶匙食盐，调味。（可在汤水加入竹蔗代替冰糖）

3.烧热瓦煲，倒入汤汁，把肉类食材切块和腐竹，豆卜，金针菇煮滚，最后再加入西生菜即可。

4.食用时再配上红辣椒，酱油，蒜米 ，油条，工夫茶。这都是吃肉骨茶必不可少的。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

之前买的三文鱼，
只煮了鱼头和鱼腩。
还有鱼排静悄悄搁在雪柜里。
一时间不知道要煮什么好？！
在厨房的柜子里找到Sake 日本清酒，味醂（mirin) 和日式酱油。
那么就煮日式照烧三文鱼吧！
记得好像曾经从电视节目抄下食谱，
连忙找出我的手抄食谱。

这道日式照烧三文鱼甜甜的，
还满合我家老爷的口味，
而我老弟不怎么喜欢日式的做法，嫌它太甜了。

日式照烧三文鱼 - ( Japanese Teriyaki Salmon)

材料：三文鱼 400g

酱料：
日式醬油 1/2 cup
味醂 1/2 cup
清酒 1大匙
糖 3大匙

做法：
1. 放少许油热锅，三文鱼会在烹煮过程会出油，所以不许放太多油。

2. 把鱼的一面略煎至六分熟，另一面煎至四分熟，就可以加入照烧酱材料。
 
3. 煮滚后 转小火煮至酱汁变稠，即可。

没有虾酱膏的素啰喏 （Rojak）

啰喏也译为羅惹，
在马来西亚，新加坡和印尼常见的街边小吃。
啰喏的马来文是Rojak而印尼文Rujak。
它的意思是“什锦”。

啰喏在各国因各種配料不同而風味不一。
在马来西亚有两种啰喏，
一种是印度啰喏，另一种是水果啰喏。
印度啰喏（mamak rojak或Indian rojak）
包含炸面团、马铃薯、炸虾、水煮蛋、芽菜和小黃瓜，
加上香辣花生醬混合而成。
而典型的水果啰喏，材料有小黃瓜、黄梨、沙葛、芽菜、豆卜和油條。
有的加入生芒果、青苹果、蓮霧（水翁），
和用马来盞（虾酱）、糖、辣椒和青檸汁的醬汁搅拌，撒上碎花生混合而成。

新加坡版本”的啰喏，大致上和马来西亚的版本雷同。
只是新加坡的印度啰喏的酱汁更鲜艳。

今天我要上的啰喏，根据老妈的说法是印尼啰喏。
这道啰喏不需马来盞（虾酱），而是用亚叁膏。
成品与一般水果啰喏的味道很接近，颇为相似。
拌以碎花生，十分清爽可口。

素啰喏

材料：
{酱汁}
烤花生 - 1 碗
椰糖碎 - 3/4 碗
亚叁膏汁 - 3/4 碗
辣椒
（以上的比例，可依个人口味调整）

『配料』
黃瓜
黄梨
沙葛
各种水果等等。

做法：
将酱汁放进搅拌机搅拌，把配料切块放于碗中与酱汁搅拌，即可。

越南排骨粉 - Pork Rib broth with soft rice noodles, HU TIEU SUON HEO

新加坡是美食大都会，美食多元化。
日、韩、泰美食在这里已不属陌生，
越式的美食倒是不多见。
想要尝鲜和享用健康的料理，
越南菜是不错的选择。

越式美食大多数和米有关，
像是米纸春巻，越南河粉等等。
单是越南河粉就有多种做法，大概有五六种吧!
排在首位的是“越南牛肉汤粉”，
香浓汤底以牛骨、牛肉等熬上一天,
端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，
汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味,
简单的食材就是越南最传统及普遍的日常美食

对于不吃牛肉的我，无法享用。
唯有在家里自己煮，用猪肉取代牛肉。。。
变成“越南猪肉汤粉”。
香辣的汤头，还是一样美味。

越南排骨粉 - Pork Rib broth with soft rice noodles, HU TIEU SUON HEO

材料：
(汤头）
猪骨 2 根
猪排骨 500g
小章鱼 （ 烤香） 2 只
葱白 数棵
黑胡椒粒 少许
小红葱 8粒 （捣烂）
炸葱 半碗
老姜一块 （捣烂）
盐和糖 各半汤匙
鱼露 3汤匙 （依照个人口味）
清水 3litre

其他材料
青葱切碎 适量
越南河粉 / 普通河粉 适量
九层塔，薄荷，香蜂草等香菜
胡椒、辣椒 适量
豆芽
 柠檬 3、4颗

做法：
1.将排骨用半茶匙 盐，1茶匙糖， 2茶匙鱼露，小红葱，蒜米和姜腌制2小时或过夜。

2. 锅内放入清水，猪骨，腌制好的排骨，小章鱼，葱白，黑胡椒粒和炸葱 。水烧后，撇掉泡沫,调中小火熬2小时。 加入糖，盐，鱼露调味即为越式高汤。

3. 其他材料加入烫熟,放入碗中，淋上汤汁和排骨，最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding

友人给了一包西米，说是家里买多了。
看着西米，想起西米糕的食谱。
最好和最快消耗西米的方法
就是把它用来做西米糕。
想起老妈的三色木薯糕，
用了西米取代木薯，做了这道“彩虹西米糕”
西米糕蒸好后，喜欢它漂亮的颜色和软Q的口感。

彩虹西米糕 - Rainbow Sago Pudding

材料：

（A)

西米 - 160g

椰丝 - 50g

盐 1/2 tsp

糖 - 70g

班兰汁 - 1 汤匙

椰浆 - 30g

青色素 - 随喜

（B）

西米 - 160g
椰丝 - 50g
盐 1/2 tsp
糖 - 70g
班兰汁 - 1 汤匙
椰浆 - 30g
红色素 - 随喜

（C）
西米 - 180g
椰丝 - 60g
盐 1/2 tsp
椰糖 - 100g
椰浆 - 50g

（D)
椰丝 400g
盐 1 tsp

做法：
1. 将材料（D） 混合蒸10分钟，备用。

2. 将西米泡水10分钟后沥干。将材料（A),(B) 和（C） 个别混合。

3. 将材料（A) 倒入8寸 x 8寸 的蒸盘， 蒸15分钟后加入材料（B），再蒸15分钟，最后加入材料（C） 蒸 15分钟，即成。

4. 待糕冷却后， 粘上材料(D），即可。

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

住家附近新开张了一间号称全新加坡最大的邻里购物中心。
里头有一间24小时营业的霸级超市。
真地很方便，以后不管任何时候都能逛超市。
这周末也和大家一样，到那儿去凑热闹，
感受人挤人的感觉。

原本只打算去逛逛，window shopping 而已。
到了那儿才发觉有好多优费。
其中Norway三文鱼一公斤才新币9 元++。
平时一块鱼排都叫价新币6 元.
想都不想就把它买回家。。。。
还需要排队呢！！人龙还满长的。。
最后买了一尾重4kg三文鱼。

到家后打开一看，好多三文鱼哦！！！
现在才来烦恼怎么处理它！！？？
从来没有煮过三文鱼的我，竟然买了一堆鱼回家 ....晕@@
看来有一段时间要吃三文鱼全席啦！

首先把鱼头和鱼腩处理。
用它做了一煲三文鱼豆腐煲。
口感不错，非常“惹味”。

三文鱼头豆腐煲 - Braised Fish Head and Tofu

材料：
三文鱼头 (剁大块）
三文鱼腩 (切厚片）
猪绞肉 100g
豆腐 2块
蒜 6粒 （切片）
豆豉 1大匙
红辣椒 2条 （切段）
青蒜 2棵 （切段）
生粉

调味料：
紹兴酒 2 汤匙
酱油 2汤匙
糖 1汤匙
盐 1/2 tsp
醋 1tsp
黑胡椒 1tsp
清水 2杯

做法：

1.将魚头和鱼肉沾生粉，煎至金黄色；豆腐也煎至金黄色。

2. 调味料除了酒，全部拌匀备用。

3.烧热油后，放入蒜頭炒香，再放入猪绞肉和豆豉炒香。淋下酒和调味料，加入鱼头和豆腐。

4.瓦煲烧热，把（3） 放入瓦煲中，煮滚后转小火，烧约10分钟再加入鱼腩和青蒜、辣椒再煮一会。

5. 最后埋芡，即成。

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam

" Kuih Koci " 不晓得中文怎么的称呼？！！
有的食谱是裹籽糕，有的称为椰汁糕。。。
如果不看译名都不晓得原来是同样的东西。
不管是裹籽糕还是椰汁糕
印象中的Kuih Koci是要黑糯米做的.

在新加坡要吃Kuih Koci 并不容易找得到，
尤其是裹在香蕉叶的黑糯米椰汁糕。
这糕点我爱吃，但不曾自己弄来吃。
想起还有椰丝馅料，
那就翻一翻食谱书，上一上网搜出食谱,
然后跟着做。。。。
第一次包裹kuih koci，差点被香蕉叶给打败 ：（
好不容易才把全部的面团包裹好。
糕是还可以吃，只是口感并不是印象中软软QQ的。
各位看倌，请帮帮忙。。看看食谱出现那些问题。

黑糯米椰汁糕 - Kuih Koci Pulut Hitam

材料：
（ 馅料）
椰糖炒椰丝

（皮-面团）
糯米粉 - 200g
黑糯米粉 - 100g
椰浆 - 300ml
盐 - 1茶匙
食油 - 3 汤匙
 糖 -  2 汤匙
澄面粉 -  1 汤匙

香蕉叶 ~ 20片 （ 15cm X 20cm ）烫烧水至软


做法：

1. 把皮的材料拌成面团，分成20份。

2. 将1汤匙的馅料包入1份的皮料里，揉成小球。

3. 将香蕉叶折成斗形，放入（2）的小球，将叶子折好。

4. 煮热蒸笼水，放入粿用大火蒸15分钟或至熟，取出，待冷即可享用。

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice

大马美食排行榜里，又怎能能少了瓦煲鸡饭。。。
尤其使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭，
更是令人对它“爱不释口”，
煲出的每一粒饭，都是那么香喷喷，
更带有浓浓的炭烧香味。
虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍，
但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。
要吃一煲炭炉瓦煲鸡饭可真得考耐心，
往往可得等上一个多小时才能享用到。

记忆中最好吃的瓦煲鸡饭是在KL，Jalan Loke Yew 的禤记瓦煲鸡饭。
嫁来新加坡后在也吃不到了。。。
要吃？！！  只好自己动手煮！！

瓦煲鸡饭 - Claypot Chicken Rice

材料：
米 2杯、鸡腿2个、腊肠1条（切片）、咸鱼1小块、花雕酒少许、麻油少许。

米饭调味料：
蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、酱清1/2汤匙、水1汤匙、黑酱油1汤匙。

鸡肉调味料：
酱清1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、盐少许、麻油1茶匙、薯粉少许。

做法：
1.鸡肉洗净切块，加入调味料腌2小时。

2.白米泡浸半小时。在瓦煲里头抹一层油，放入米煮 ,比例 米 1 ： 水 1

3.腊肠和腌好的鸡肉蒸七分熟。咸鱼油煎 。

4. 米煮至快干，放入鸡肉，咸鱼及腊肠放在米饭上。

3.继续煮至饭熟，放置10分钟。

4.加入调味料，开火再煮片刻，放入青菜，上盖。

5.淋上花雕酒及麻油，即可享用。

绿豆西米露 - Mung Bean Sago

连做了几样榴莲甜点，
在这样酷热的天气，吃榴莲，人容易上火。
才吃了一个榴莲muffin，
喉咙竟然疼了起来。
翻箱倒柜，找找看有什么东西来下下火。
找到了绿豆和西米。。。。
那就做一碗糖水，
好好的犒劳我那可怜的喉咙 ：）
忙了一个中午，终于大功告成。
也请大家吃一碗绿豆西米露吧@@

绿豆西米露

材料：
绿豆
西米
# 绿豆的比例是西米或西米露的一倍，如果绿豆是 100克，西米就放50克
椰糖
冰糖

做法：
1. 锅内放水溉过绿豆，建议多放点水，用大火煮开，沸腾三分钟左右，转小火，熬上1小时左右，（绿豆最好不要煮得过烂，容易使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效）。放入椰糖和冰糖煮化。

2. 另取锅加水煮开，倒入西米，水的量是西米的一倍左右，煮沸后，转小火，边煮边搅拌，等到西米呈透明状时，用筛子滤掉水，在把水沥干，倒入绿豆汤中即可。

榴莲松糕 + 榴莲冰沙 Durian Muffin & Durian Smoothie

之前的榴莲果肉还剩了一些。
把它用来做muffin 和冰沙。
心动不如马上行动，没一会儿功夫muffin就完成了。
相比其他糕点，做muffin算是简单容易了。
准备好材料，再混成一团就大功告成了。

榴莲松糕 -  Durian Muffin

材料： 
低筋面粉 / 普通面粉 160g
糖 100g
发粉 1 1/2tsp
盐 1/2tsp
牛油 90g
植物油 40g
蛋 1粒， 打散
牛奶 50ml
清水 50 ml
榴莲肉 250g

做法：
1.面粉、糖、发粉和盐混合在一起。

2.把牛油和植物油软化， 加入打散的蛋和牛奶搅匀。

3.把全部材料混合在一起，用橡皮刮刀拌匀。
   # 不要搅拌过度， 面团会出筋， 导致口感比较硬。

4.把面糊用汤匙倒入纸杯一半的份量， 然后放入一茶匙的榴莲肉， 再放一些面糊盖上。

5.放入预热180‘C的烤箱, 烤大概25-30分钟。

榴莲冰沙 - Durian Smoothie

榴莲 、牛奶 、炼乳 、冰块 适量

将全部的材料放进Blender 打匀，即可享有。