2010-07-24

小吃类- 炸香蕉糕

记得年少时,路边马来档的炸香蕉、炸番薯等等是少数可选择的下午茶。来自马来西亚小镇的我,在物质并不富裕年代,一样简单的食物就可让我快乐满足的享用。尤其三五好友骑着“摩多”到马来档只需马币一零吉就可购得七、八塊炸香蕉,大家一边吃着热腾腾刚出炉的炸香蕉、一边高谈阔论未来的梦想。。。即使天氣再熱,大家仍把燙嘴冒煙的炸香蕉炸番薯這些炸物在嘴裡大口大口的咀嚼。.....就这样渡过青涩的时代。

尽管今日有很多选择,不管平价的糕点还是五星级酒店的下午茶。马来式炸香蕉始终是属于青涩的年少回忆.

炸香蕉糕

配方(1)
材料:8条香蕉(Pisang raja),去皮,切半

面糊*:180g粘米粉( rice flour ),10g发粉(baking powder ),1/2小匙臭粉( amonia powder),1/4小匙盐,1小匙ENO果子盐,200ml水

配方(2)

材料:8条香蕉(Pisang raja),去皮,切半
面糊*:100g粘米粉,10g发粉,100g普通面粉 (plain flour ),1/2小匙臭粉,1/4小匙盐,1小匙ENO果子盐,225ml水

做法:

1. 将全部面糊材料(除了水)放入大碗中,徐徐加入水拌匀成糊。
2. 烧热炸油。将香蕉沾上面糊,放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分,便可享用
黃澄澄的香蕉Pisang Raja,因熟透,表皮有微微的黑點班,甜度够、口感好、够香,最適合用來煎炸.
配方(1)炸香蕉,面衣薄酥脆,个人比较喜爱


配方(1)炸香蕉,外皮厚了一些也比较软
吃香蕉糕时有配小辣椒(一般的马来档都有给的)

我家老爷看我捧著的小碟子有些kicap manis配小辣椒,惊讶地問,拿來干嘛?他並不知道這马来西亚式的吃法。我就請他試一試。他急着说不。。

炸香蕉贴士

1. 选用大王蕉pisang raja ,最适合用来炸的香蕉。
2. 要炸香蕉非常耐脆,放上几个小时依然不减其香脆,秘诀在于所调制的面糊,加入臭粉(amonia powder )。让炸香蕉起峰巢般以及比较脆的作用。
3. 炸香蕉的火候要好好掌握。一开始先把油烧热,放入香蕉的时候,将火关小,待炸至略微上色的时候,再开大火炸至金黄色。外面卖的炸香蕉通常是炸两次的,第一次裹上一层面糊稍为炸至微黄色,沥干油分以后再裹上薄薄的一层面糊再炸至金黄色,吃起来更脆,当然外层会比较厚

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